身边的常识（佚名）,为什么煮的虾蟹会变红-阿珂小说网

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阿珂小说网 > 综合其它 > 身边的常识作者:佚名	书号:40046 时间:2017/9/13 字数:166
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煮的虾蟹外壳中有一种鲜红⾊的⾊素，学名叫”虾青素“。虾蟹等甲壳动物活着的时候，⾊素都是同蛋⽩质结合在一起，并在这些动物体內负责一定的‮理生‬功能，显现不出颜⾊。但是在烹煮虾蟹时，由于受热原因，⾊素蛋⽩质发生了变，⾊素就被分离出来了，也就使得虾蟹的外壳变成红颜⾊了。

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